Basturma de vită - cum să gătești basturma acasă, rețetă rapidă.

Rețeta pentru prepararea sa este lungă, dar destul de simplă. Vom descrie cel mai rapid mod de a o face, păstrând pe cât posibil tradițiile culinare.

În mod tradițional, basturma se prepară în bucăți destul de mari, de aproximativ 6 cm grosime. Mai mult, prepararea durează destul de mult, până la patru săptămâni sau mai mult, în condiții de învechire la 8°C.

Acasă, basturma este uscată în frigider, care, la rândul său, servește ca un uscător excelent. Desigur, este mai bine să aveți un frigider „de rezervă”, deoarece cele staționare de obicei nu au suficient spațiu. Apoi, întregul proces în condiții normale nu va fi deloc dificil. Dacă nu există un al doilea frigider, utilizați metoda noastră simplificată.

Pentru a face basturma de vita intr-un mod rapid, pregatim carnea in fasii mai subtiri. Timpul de gătire este redus semnificativ și, cel mai important, un al doilea frigider nu este necesar pentru uscare. Basturma instant acasă se laudă cu un gust excelent pe care fiecare gurmand îl va aprecia. Gustul cărnii este mult mai bun decât preparatul industrial (cumpărat din magazin).

Făcând basturmă acasă.

Pentru un deliciu din carne, selectăm carne proaspătă de vită, muschiu sau file; puteți folosi și o crupă.

Apoi, cumpărăm chaman de la comercianții de mirodenii. Este indicat să nu-l înlocuiești cu chimen măcinat, deși va fi la fel de gustos, dar cu el nu va mai fi basturmă.

Chaman, cunoscut și sub numele de schinduf (lat. Trigonella) este o plantă din familia Leguminoase din subfamilia Molie (Faboideae). Există aproximativ 130 de specii în genul lor. Cei mai cunoscuți reprezentanți ai schindufului sunt fânul (Trigonella foenum-graecum) și albastrul (Trigonella caerulea).

Veți avea nevoie și de: sare grunjoasă (sarea iodată este interzisă!), zahăr (este de preferat zahărul brun nerafinat din trestie, dar zahărul obișnuit este bine), piper roșu și negru, boia de ardei, puțin chimen și ienibahar după gust.

Ei bine, acum, cum să faci basturma - prima zi.

Se spală bine carnea și se usucă cu prosoape de hârtie. Tăiați fâșii de aproximativ 2 cm grosime.Facem acest lucru cu grijă, pentru că nu este ușor de făcut.

Pentru un kilogram de carne veți avea nevoie de:

3 linguri sare;

2 linguri zahar;

1 lingurita piper negru.

Carnea trebuie sărată uscată. Pentru a face acest lucru, frecați-l cu amestecul de murat.

Apoi, trebuie așezat astfel încât sucul de carne să se ducă în lateral și carnea să rămână uscată. Pentru a face acest lucru, este mai bine să folosiți o plasă (mulți se adaptează chiar la o strecurătoare metalică cu picioare). O asezam pe o farfurie, asezam carnea deasupra, iar sucul curge liber in farfuria in sine.Dacă nu există o plasă potrivită în casă, trebuie să veniți cu propriul design. Este important să se obțină rezultatul - acces maxim la aer pentru carne.

Pune carnea la frigider pt Trei zile, în care este de obicei +5-7°C. În același timp, întoarcem carnea de cel puțin două ori pe zi, oferindu-i posibilitatea de a „respira”.

În a patra zi vom pregăti marinada cu chaman.

Pentru un kilogram de carne veți avea nevoie de:

1,5 linguri chaman;

2 linguri de amestec de ardei roșu iute și boia de ardei (1:1);

1 lingurita piper negru;

1 lingura de usturoi zdrobit.

Inainte de a trece usturoiul printr-o presa de usturoi (il puteti rade pe razatoarea cu gauri mici), usturoiul trebuie spalat bine!

Marinada poate fi completată cu un praf de ienibahar și chimen, dacă se dorește.

Diluăm chamanul cu apă fiartă (temperatura apei puțin peste temperatura camerei) până arată ca smântâna lichidă. Amestecați condimentele rămase conform rețetei. Chaman absoarbe treptat apa și începe să se umfle și să se îngroașe. Adăugați din nou apă și amestecați bine. Repetăm ​​procedura până când apare o masă ca de jeleu. Cantitatea de marinată pe care o obțineți este destul de mare; trebuie să fie pusă la frigider pentru o zi.

În total, sărarea cărnii a durat deja patru zile; feliile subțiri au fost deja suficient sărate și sunt gata pentru marinare ulterioară.

Ziua cinci.

Pregătim un recipient adânc, spălăm și uscăm bine. Asezam basturma in el, dupa ce o acoperim uniform cu marinata. Este nevoie de mai mult pentru a marina Trei zile, timp în care carnea trebuie răsturnată pentru ca marinada să adere uniform de la margine la margine.

Ziua a opta.

Asezam feliile noastre marinate pe o tava de copt sau pe o tava si le asezam intr-o „cutie” (un pervaz obisnuit poate iesi aici). Trebuie să obținem o crustă uscată de condimente. De îndată ce o parte este acoperită cu aceasta, întoarceți feliile de carne pe cealaltă parte și derulați până când carnea este la fel de frumoasă pe toate părțile. De obicei, această „uscare” durează zile. Două.

Restul de chaman îl păstrăm la frigider; puteți învălui carnea cu el de mai multe ori pentru a obține o crustă mai groasă.

Când se ajunge la crusta de mărimea dorită, scoateți carnea de pe tava și agățați-o ca biltong. Dacă basturma s-a întărit (nu este nevoie să așteptați până devine o piatră) și moliciunea din interior nu se simte, atunci este gata.

De obicei, se servește la masă sub formă de felii subțiri de carne sau se pune pe sandvișuri. Pentru o prezentare frumoasă, trebuie să tăiați la un unghi mare, astfel încât feliile să fie subțiri și alungite.

Basturma de vită trebuie păstrată într-un loc răcoros și, de preferință, ventilat. Ar fi grozav pentru ea să rămână suspendată într-o cămară sau dulap răcoros. Pentru gospodinele de „apartament”, mai rămâne o singură opțiune - un frigider. Trebuie remarcat faptul că carnea uscată nu-i plac pungile de plastic, atunci perioada de valabilitate a acesteia este redusă la minimum. În condiții bune (temperatura dorită și încăpere ventilată), termenul de valabilitate este de la două luni, dar nu mai mult de șase luni.

Pentru a încheia rețeta de preparare a quicksturma de vită acasă, aș dori să vă ofer două videoclipuri. Prima este de la utilizatorul YouTube „Totul pentru 100”.

Și în al doilea rând, din „AVENTUROR ȘI CĂLĂTORIE” basturma de vită armeană. Gătește cu plăcere.