Cum să sareți somonul acasa - 7 cele mai populare moduri de a pregăti somonul ușor sărat

Subtilități ale alegerii și pregătirii peștelui

Așadar, primul lucru pe care trebuie să îl decideți este ce fel de pește va fi folosit pentru sărare: proaspăt, refrigerat sau congelat. Peștele proaspăt congelat este disponibil pentru aproape toată lumea, dar nu toate magazinele oferă omologul său rece. În orice caz, trebuie să acordați atenție aspectului carcasei pentru a alege cel mai proaspăt produs posibil:

• Somonul înghețat nu trebuie să aibă o coajă groasă de gheață. În general, ar trebui să existe cât mai puțină gheață.
• Aripioarele atât ale peștelui proaspăt, cât și ale peștelui congelat trebuie să fie deschise la culoare, iar burta nu trebuie să aibă pete galbene „ruginite”.
• Solzii peștilor ar trebui să fie strălucitori și pielea fără deteriorare.

Cel mai bine este să optați pentru o carcasă întreagă de somon chum, de preferință fără eviscerare. În acest caz, există șansa să deveniți proprietarul nu numai al unei bucăți bune de carne roșie, ci și al unui delicios caviar de somon.

Înainte de sărare, carcasa trebuie dezghețată. Cel mai bun loc pentru asta este frigiderul. Puteți grăbi procesul de dezghețare, cel puțin la temperatura camerei, punând somonul pe masă. Metodele de dezghețare în apă caldă sau într-un cuptor cu microunde nu sunt potrivite.

Următoarea etapă este tăierea somonului chum în fileuri. Întreaga procedură este foarte bine demonstrată în videoclipul de pe canalul „Rețetele bunicii Emma”

Pentru a pregăti somon chum ușor sărat, nu este nevoie să îndepărtați pielea de pe file. Astfel carnea nu se va destrăma când este sărată. Cu toate acestea, unele rețete rapide presupun sărarea somonului în bucăți. În acest caz, pielea este imediat îndepărtată dintr-un strat mare de carne roșie și apoi tăiată în farfurii sau cuburi.

Metode dovedite de sărare a somonului

Cea mai simplă opțiune

In aceasta varianta clasica, o bucata taiata de somon chum se presara cu un amestec de curatare, care se prepara din 1 lingura de zahar si 2 linguri de sare. Această proporție de 1:2 este cea de bază și cea mai de succes.

Fileul se presara cu amestecul destul de gros, fara a uita de partea cu coaja. Apoi peștele este răsturnat cu pielea în sus și recipientul este acoperit cu un capac. Dacă recipientul nu este echipat cu capac, îl puteți închide cu o pungă de plastic sau folie alimentară.

Timpul până când vasul este complet gata este de 24 de ore.După o zi, îndepărtați excesul de sare dintr-o bucată de somon chum cu un cuțit sau clătiți-o sub jet de apă rece.

Canalul „Postripucha” oferă sărare somon chum cu bucăți de usturoi

În saramură

Se dizolva 4 linguri de sare si 1 lingura de zahar intr-un litru de apa. Pentru condimente, adăugați 1 frunză mare de dafin și 6 boabe de piper negru. Se pune marinada pe aragaz si se fierbe 2 minute. După ce lichidul s-a răcit la temperatura camerei, o bucată de somon chum se pune în saramură timp de 6 ore. Pentru a reduce timpul de sărare, tăiați peștele în bucăți de 3-4 centimetri lățime. In acest caz, 3 ore vor fi suficiente pentru ca somonul chum sa fie suficient de sarat.

După timpul stabilit, peștele este îndepărtat din lichid, ușor uscat cu prosoape de hârtie și transferat într-un recipient curat de plastic pentru depozitare ulterioară.

Cu pudra de muștar într-un borcan

Într-o cratiță mică, fierbeți 1 litru de apă cu adaos de 3 linguri de zahăr și sare, câteva foi de dafin și 5-7 mazăre neagră sau ienibahar (la discreția dvs.). Adăugați o lingură de pudră de muștar în marinada care s-a răcit la o temperatură de 50-60 de grade și amestecați totul bine, astfel încât să nu se formeze cocoloașe. Lăsați bulionul să stea 5-10 minute. În acest moment, somonul chum este procesat. Fileul se taie fâșii de 2-2,5 centimetri lățime și se pune într-un borcan de mărime potrivită. Acoperiți feliile cu marinată de muștar timp de 3-4 ore. Peștele sărat se scoate din lichid și se transferă într-o tavă uscată, acoperită cu un capac.

Oleg Severyukhin vorbește în detaliu despre sărarea somonului cu vodcă în tutorialul său video

Cu ceapa intr-un borcan

Peștele este tăiat fâșii la fel ca în rețeta anterioară pentru ușurință de așezare într-un borcan și sărare mai rapidă.Fiecare strat de somon chum este stropit cu sare și zahăr în proporție de 2:1, acoperit cu câteva jumătăți de rondele sau sferturi de ceapă suculentă și stropit ușor cu suc de lămâie. Toate straturile se repetă până în partea de sus a borcanului. Când recipientul este complet umplut, compactați ușor peștele cu mâna și adăugați ceapa ca ultim strat.

Somonul trebuie sărat la frigider, acoperit, timp de 1,5 zile. Întoarceți periodic borcanul cu susul în jos, astfel încât saramura rezultată să fie distribuită mai uniform. Transferați peștele finit din borcan într-un recipient curat, îndepărtând jumătate de inele de ceapă.

În compoziție de ulei

Sărarea somonului în ulei îl va face să arate ca somonul, deoarece peștele devine gras și fraged. Pentru preparare, luați un recipient adânc sau un borcan de sticlă. Bucățile de somon chum se rulează generos în amestecul de întărire: sare - 3 părți, zahăr - 1 parte. Peștele este transferat pe o farfurie și lăsat să stea pe masă timp de 2 ore. Apoi îndepărtați o parte din sare și zahăr din bucăți folosind o lamă de cuțit (nu este nevoie să spălați bucățile). Amestecul de întărire se îndepărtează fără fanatism! Somonul se transferă într-un borcan și se umple cu ulei vegetal rafinat. Recipientul cu pește ușor sărat de casă se pune la frigider. Într-o zi poți încerca somonul prieten!

Metoda expresă de două ore

Această opțiune este potrivită pentru o cantitate mică de pește. Fileul de somon se îngheață ușor (literal 30-40 de minute la congelator). Acest lucru se face astfel încât peștele să poată fi tăiat subțire cu un cuțit. Grosimea pieselor trebuie să fie de 2-3 milimetri. Puneți peștele feliat pe o farfurie largă și stropiți cu amestecul de sare. Se prepară dintr-o linguriță de sare și ½ linguriță de zahăr. Adăugați piper negru măcinat după gust.

Peste peste se stropeste suc de lamaie si se stropeste cu orice condimente de peste care nu contin sare. După 2 ore, peștele poate fi folosit pentru a decora sandvișuri.

Cu „Fum”

„Lichid Smoke” poate adăuga o aromă de afumat somonului ușor sărat. Această compoziție poate fi achiziționată de la orice magazin alimentar sau supermarket.

O bucată de somon chum este acoperită cu „Smoke” și apoi se sare folosind metoda clasică uscată: sare și zahăr în raport de 2:1. Nu este nevoie să sărați într-un strat gros, deoarece excesul de sare nu este îndepărtat mai târziu. Pana la fiert complet, 12-20 ore, pune somonul la frigider, invelindu-l in folie alimentara sau transferand pestele intr-un recipient ermetic.

Opțiuni și perioade de stocare

Somonul gata ușor sărat se păstrează în compartimentul principal al frigiderului timp de 2-3 zile, etanșat de mirosurile străine. Pentru a prelungi puțin mai mult această perioadă, bucăți de somon chum se toarnă cu ulei vegetal.

Locul ideal pentru conservarea pe termen lung a unor volume mari de somon chum ușor sărat este congelatorul. Peștele sărat bine ambalat poate fi păstrat la frigider până la 6 luni.

Dacă sunteți interesat de subiectul sărării peștelui, atunci vă invităm să vă familiarizați cu colecțiile de rețete pentru prepararea somonului ușor sărat, somon roz sau ieftin hering.