6 trucuri pentru a îngheța cu succes jeleul

Alegerea agentului de îngroșare potrivit

De obicei, la prepararea deserturilor acasă, se folosește gelatină pudră sau agar-agar.

Cu gelatina zdrobită, este dificil să faci distincția între prea mult și prea puțin. În primul caz, jeleul va avea o consistență plutitoare, în al doilea - cauciuc.

Jeleul de agar este casant și fragil.

Dar există încă o opțiune optimă. În industria culinară, pectina este folosită ca agent de îngroșare și din motive întemeiate. Are capacitate mare de gelificare la temperaturi scăzute. Iar la temperatura camerei se dezgheta fara a-si pierde proprietatile.

Prin urmare, pentru congelare este mai bine să pregătiți jeleu din pectină.

Alegerea preparatelor potrivite

Vasele pentru congelare de înaltă calitate ar trebui să fie:

• etanșat ermetic - pentru a evita înghețul la suprafața jeleului și, în consecință, deteriorarea prematură a acestuia;
• formă largă cu părți joase - cu cât suprafața vasului este mai mare și cantitatea de jeleu este mai mică, cu atât se va îngroșa mai repede;
• plastic, sticlă sau silicon - în astfel de recipiente jeleul se întărește fără gust sau miros străin.

Urmăm tehnologia

Diluăm pectina uscată în apă, suc sau alt lichid într-un raport de 1:4, aducem la fierbere.

Coborâm formele pentru viitoarea delicatesă în apă fierbinte. În caz contrar, din cauza diferenței de temperatură, partea superioară a jeleului poate fi mototolită.

Adăugați pectină în jeleu cât este încă fierbinte, altfel formarea de cocoloașe nu poate fi evitată.

Mai întâi puneți la frigider pentru 5-6 ore, apoi transferați la congelator.

Urmăriți videoclipul despre cum să pregătiți corect jeleul pentru congelare

Luăm în considerare caracteristicile

Congelarea diferitelor tipuri de jeleu are următoarele nuanțe:

• Jeleul făcut din ananas crud, papaya și kiwi distruge proprietățile de gelifiere ale pectinei. Din acest motiv, pentru o întărire bună, creșteți puțin cantitatea și turnați apă clocotită peste fructe;
• Este indicat să tăiați fructele în delicatese cât mai mici. Când tăiați grosier, există o mare probabilitate ca jeleul să se desprindă;
• La prepararea jeleului stratificat se adauga un nou strat numai dupa ce s-a intarit cel anterior. Pentru a preveni răcirea straturilor de fructe, trebuie să le păstrați într-o baie de apă sau să le încălziți la cuptorul cu microunde.

Decongelarea corectă a jeleului

Pentru a preveni ca jeleul finit să plutească înainte de servire, trebuie să îl mutați din congelator în frigider timp de 2 ore. Coborâți apoi forma de jeleu în apă fierbinte, scoateți-o imediat și întoarceți-o pe o farfurie pregătită.

Respectăm termenul de valabilitate

Jeleul trebuie păstrat la congelator nu mai mult de o lună. Iar după decongelare, păstrați la frigider nu mai mult de 36 de ore.

După cum puteți vedea, congelarea jeleului, în condițiile de mai sus, este destul de rezonabilă și fezabilă.